Tipul bucătăriei:
Chiftele cu brioșă de șuncă și arpagic
- Face 10 chifle
- Un mic efort
Stăpânirea acestei pâini frumos ușoare și pufoase merită mult timp și efort. Veți avea nevoie de un mixer pentru a face aceste chifle – acestea îngheață foarte bine, doar se decongelează și se prăjesc înainte de a mânca
Încercați rețeta noastră de chifle cu brioche, apoi verificați rețeta noastră de aluat și ideile noastre de supă.
Ce este brioche?
Brioche este o pâine îmbogățită din Franța, consumată în mod obișnuit la micul dejun sau desert, sau ca gustare de patiserie. Aroma sa bogată unic și textura pufoasă provin din adăugarea de ouă și unt în amestecul de aluat, precum și lapte și zahăr. Această rețetă este simplă, necesită doar puțină răbdare în timp ce așteptați ca drojdia să-și facă treaba bună ridicând aluatul. Șunca rezultată și chiflele cu arpagic, încărcate cu slănină crocantă, ouă prăjite și sos brun, garantează un brunch perfect.
Cum se face brioche
Ingrediente îmbogățitoare: ingredientele suplimentare care fac din brioche o pâine îmbogățită – lapte, zahăr, ouă și unt – fiecare face lucruri diferite aluatului. Laptele și zahărul oferă hrană adăugată pentru drojdie, încărcându-l astfel încât să poată crea pâine mai pufoasă și ușoară, precum și o textură mai asemănătoare prăjiturii. Ouăle și untul fac, de asemenea, structura aluatului mai elastică pentru o creștere mai bună.
Adăugarea untului: cantitatea de unt din brioche este un factor crucial în aroma sa fantastică, firimiturile texturate și caramelizarea profundă. Adăugarea lui încetul cu încetul la aluat este importantă, deoarece adăugarea prea multă dintr-o dată îl va împiedica să se încorporeze complet, rezultând un aluat gras – untul se va inunda pe măsură ce se coace și pe foaia de copt, lăsând brioșa uscată.
Mixul inițial: este important să oferiți aluatului un amestec foarte bun în fiecare etapă. Făina tare de pâine albă conține mai mult gluten decât făina simplă și, atunci când este frământată sau amestecată, aliniază și construiește o structură mai puternică în aluat, prinzând dioxidul de carbon eliberat de drojdie, dând o creștere mai bună. De asemenea, adăugarea unui lot de unt în amestec înseamnă că trebuie combinat complet și uniform pe tot timpul aluatului. Și pentru că, în această rețetă, se adaugă slănină și arpagic, ceea ce face aluatul mai greu și poate preveni creșterea, devine și mai important să ai un aluat puternic.
Odihna peste noapte: brioșa beneficiază într-adevăr de o dovadă lungă și rece peste noapte în frigider. Această odihnă îndelungată dezvoltă aromele pe o perioadă mai lungă de timp, permițând drojdiei să continue descompunerea carbohidraților din făină, adăugând dioxid de carbon și acizi în aluat. Acestea aduc un nivel de complexitate a aromelor, făcându-l și mai delicios. De asemenea, face aluatul mai ușor de manevrat pentru modelare, deoarece untul s-a solidificat și s-a întărit.
Al doilea demonstrează: modelarea aluatului după testarea peste noapte va elimina o mulțime de aer, dar cea de-a doua probă este locul în care îl reveniți, asigurând chifle ușoare, aerisite și pufoase odată coapte.
Ingrediente
- slănină striată 8 rashers, tocate mărunt
- tot laptele 100 ml
- drojdie uscată cu acțiune rapidă 7g
- făină tare de pâine albă 500g
- sare de mare fină 12g
- zahăr pudră 40g
- ouă 250g (aproximativ 5), plus 1, bătut până la glazură
- unt nesarat 250g, cubulat și înmuiat
- arpagic o grămadă mică, tocată mărunt
- seminte de susan 1 lingură
- seminte de mac 1 lingură
- fripturi de slănină crocante, sos brun și ouă prăjite să servești, dacă vrei
Metodă
-
Pasul 1
Gatiti slanina intr-o tigaie antiaderenta la foc mediu, aruncand, pana cand este cu adevarat crocanta. Trageți într-un vas rezistent la căldură pentru a vă răcori complet.
-
Pasul 2
Încălziți laptele într-o tigaie mică până când este cald la atingere, apoi adăugați drojdia, amestecați pentru a se dizolva și lăsați timp de 10 minute.
-
Pasul 3
Bătați făina, sarea și zahărul în vasul unui mixer cu suport pentru cârlig, amestecați scurt, apoi adăugați ouăle și laptele drojdiat și amestecați bine timp de 5 minute sau până când se formează un aluat neted, puternic și strălucitor.
-
Pasul 4
Cu mixerul în funcțiune, adăugați cuburile de unt, pe rând, după ce fiecare este complet încorporat. Continuați să amestecați timp de 2 minute după ce a intrat ultimul unt. Includeți pancetta și orice grăsime din vas, plus arpagic și amestecați timp de 1 minut până se încorporează. Acoperiți și lăsați 1-2 ore sau până la dublarea dimensiunii. Lăsați apoi la frigider peste noapte să se odihnească.
-
Pasul 5
Încărcați aluatul pe o suprafață de lucru curată și formați în 10 bile și împărțiți-le între două tăvi tapetate cu hârtie de copt, lăsând un spațiu bun între fiecare. Se lasă 2-4 ore, acoperite, pentru a dovedi sau până la dublarea dimensiunii și cu adevărat pufos.
-
Pasul 6
Încălziți cuptorul la 200C / ventilator 180C / gaz 6. Amestecați susanul și semințele de mac într-un castron mic. Periați brioșa peste tot cu ou bătut, apoi presărați cu generozitate semințele. Coaceți la cuptor timp de 15-20 de minute sau până când este bronzat și gătit. Se răcește pe rafturi, apoi se împarte în jumătate și se servește cu slănină crocantă, sos brun și ouă prăjite, dacă doriți.
Informatii nutritionale
- Kcals 499
- Gras 29.4g
- Saturează 15.9g
- Carbohidrați 42,5g
- Zaharuri 5g
- Fibră 2g
- Proteină 15.1g
- Sare 3g
