Tipul bucătăriei:
Creme de ciocolată cu praline de nuci crocante și sos caramel
- servește 6
- Uşor
Verificați acest cremeux de ciocolată neagră densă, cremoasă, cu praline de nuci crocante și sos de caramel plin de băutură. Această rețetă ușoară este un mod impresionant de a încheia orice petrecere
Scriitorul nostru de bucătărie, Adam Bush, împărtășește inspirațiile personale din spatele unora dintre rețetele sale preferate – și cele mai solicitate – …
Am învățat multe în timpul petrecut ca bucătar de restaurant. Experimentarea fiecărei secțiuni a unei bucătării a fost o parte diferită a educației mele culinare. Lucrul într-o secțiune de patiserie (desert) de luat masa este un exercițiu de precizie. Există rețete detaliate care vă vor îndruma, iar acestea sunt necesare, deoarece deserturile nu pot fi făcute pe instinct. Ei trebuie să fie perfecți de fiecare dată și pentru asta aveți nevoie de coerență.
Crearea acestui crémeux – o ganache pe bază de cremă – a adus înapoi câteva dintre aceste amintiri. Într-un restaurant, a însemnat să cântărești ciocolata exact și să o toci cu grijă pentru a o asigura topită complet și uniform. Cântărirea ingredientelor din cremă și gătirea cu ajutorul unui termometru digital (o diferență de 1-2C va însemna o schimbare a setului de cremă și, prin urmare, o consistență diferită în crémeux). Verificarea cu precauție a primelor pe care le făcusem înainte de serviciu a fost o experiență nervoasă. Din fericire acasă îți poți permite să fii puțin mai relaxat și totuși să obții un rezultat excelent.
Când lucrăm în restaurante, întrebarea pe care am pus-o în fiecare zi este – cum putem face acest lucru mai delicios? Textura este întotdeauna importantă. O ganache ar fi delicioasă pe cont propriu, dar strâmbându-se prin fulgi de porumb de caramel și nuci de miere, înainte ca creameuxul satisfăcător de neted și mătăsos să-ți atingă gustul, sporind experiența. De asemenea, este nevoie de un sos – ganache și praline pot fi o gură aglomerată, așa că am adăugat un sos de caramel înșelător, condimentat cu amaretto, pentru a aduce întregul fel de mâncare împreună.
Ingrediente
- chocoalte întunecate 200g (70% cacao), tocat mărunt
- ouă 2
- zahăr pudră 1 lingură
- crema dubla 150ml
- tot laptele 150ml
CRUNCHY NUT PRALINE
- zahăr pudră 100g
- fulgi de porumb cu miere de nuci 20g
- arahide prăjite și sărate 20g, tocate aproximativ
- fulgi de sare de mare o ciupire mare
SOS CARAMEL
- sos caramel sarat 100ml, (am folosit Joe & Seph’s)
- amaretto 3 linguri
Metodă
-
Pasul 1
Puneți ciocolata mărunțită într-un castron mare. Puneți ouăle și zahărul tos într-un castron mare separat și bateți până se aprinde. Încălziți ușor smântâna și laptele împreună într-o tigaie până la foc mic, apoi turnați peste ouă în timp ce bateți. Se toarnă înapoi în tigaie și se încălzește ușor, amestecând continuu până când crema se îmbracă pe spatele unei linguri. Se toarnă peste ciocolata mărunțită, se lasă 2 minute, apoi se amestecă până când ciocolata se topește complet. Se toarnă într-un castron, se acoperă suprafața cu folie de film pentru a opri formarea pielii și se răcește câteva ore până când se fixează.
-
Pasul 2
Pentru pralină, încălziți ușor zahărul într-o tigaie, răsucind până se topește complet. Continuați să gătiți până când caramelul ajunge la culoarea unui bănuț ruginit. Se toarnă pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, astfel încât să formeze un strat subțire, apoi se împrăștie peste fulgi de porumb, arahide și sare. Se lasă la fixat timp de o oră sau până când este complet dur. Deconectează-te 1/ 3 din praline și suflă într-un robot de bucătărie pentru a se răni. Sparte restul în cioburi mici.
-
Pasul 3
Pentru sosul de caramel, amestecați caramelul și amaretto.
-
Pasul 4
Pentru a servi, folosiți o lingură caldă pentru a scoate quenelles mari sau bucle de crémeux și aranjați-le pe 6 farfurii. Stropiți cu sos de caramel, presărați firimiturile de pralină și decorați-le alături cu cioburi de pralină.
Informatii nutritionale
- Kcals 572
- Gras 35.7g
- Saturează 20.3g
- Carbohidrați 48,8g
- Zaharuri 39.3g
- Fibră 4g
- Proteină 7.8g
- Sare 0,7g
