Kulfi cu zmeură și apă de trandafiri cu stropi de migdale prăjite

Metodă

• Pasul 1

  Turnați laptele într-o tigaie mare (ideal este o oală de stoc sau o tavă cu gem). Se aduce la fierbere și se fierbe constant la foc mediu, amestecând regulat până când laptele scade cu 3/4. Amestecați foarte des spre sfârșitul fierberii pentru a preveni arderea laptelui. Cauți ca laptele să se reducă la 250 ml – va fi destul de gros și va fi aproape granulat ca textură.

• Pasul 2

  După ce s-a redus, se strecoară printr-o sită fină într-un bol de amestecare, folosind dosul unei linguri de lemn pentru a împinge cât mai mult posibil. Se amestecă laptele condensat și se răcește.

• Pasul 3

  Adăugați zmeura într-un blender sau robot de bucătărie și amestecați până la omogenizare, apoi strecurați printr-o sită fină deasupra amestecului de lapte, aruncând sâmburi. Se amestecă prin apa de trandafiri, după gust.

• Pasul 4

  Ungeți ușor formele de dariole și turnați amestecul de kulfi. Congelați timp de 4-6 ore, până se solidifică.

• Pasul 5

  pasul 5

  Pentru a servi, adăugați migdalele într-o tigaie mică și prăjiți la foc mediu-înalt timp de câteva minute până devin maro auriu și devin nuci. Tăiați grosier.

• Pasul 6

  Scoateți kulfi-ul din congelator și lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a-l scoate din forme, glisând un cuțit de masă în interior pentru a le ajuta să le scoată pe farfurii mici de servire. Alternativ, scufundați baza fiecărei forme în apă clocotită timp de câteva secunde pentru a accelera procesul. Se împrăștie peste câteva dintre migdalele prăjite tăiate înainte de servire.

  Nota lui Cook

  Adăugați încet apa de trandafiri, crescând cantitatea după gust. Rețineți că lucrurile congelate au mai puțină aromă decât cele aflate la temperatura camerei, așa că probabil că trebuie să adăugați doar o sticlă mai mult decât credeți când gustați amestecul.