Tipul bucătăriei:
Sufleu de prune și Armagnac
- serveste 4
- Puțin efort
Să-ți faci propriile sufleuri de la zero poate părea puțin descurajantă, dar dacă urmezi cu atenție această rețetă detaliată, a ta va fi perfectă. Sufleul bogat de prune și Armagnac este servit cu o cremă de Armagnac
Ingrediente
- Prune uscate D’Agen (moale sau gata de consumat) 250g, fără sâmburi
- ceai de Ceylon aproximativ 500 ml, rece
- unt
- ouă 6, doar albusuri (folositi 4 din crema)
- zahăr pudră la praf
CUSTARD DE ARMAGNAC
- ouă 4, numai gălbenușuri (folosește albușuri pentru sufleu)
- zahăr tos auriu 30 g, plus extra pentru praf
- cremă unică 300 ml
- pastaie de vanilie 1, despărțit
- Armagnac 75 ml, plus suplimentar pentru sufleu
Metodă
-
Pasul 1
Încinge cuptorul la 180c/ventilator 160c/gaz 4. Pune prunele într-o tavă de copt și adaugă suficient ceai pentru a le acoperi. Acoperiți cu folie și coaceți timp de 20 de minute până când se înmoaie și lichidul devine siropos. Se răcește, apoi se amestecă mult până la un piure.
-
Pasul 2
Pentru a face cremă, bateți gălbenușurile de ou și zahărul cu bătători electrice până când amestecul este palid și suficient de gros încât să țină o urmă când ridicați telul. Aduceți smântâna și păstăia de vanilie până la punctul de fierbere într-o tigaie, strecurați. Adăugați smântâna fierbinte în amestecul de zahăr și ouă puțin câte puțin, până se omogenizează totul. Pune vasul peste o tigaie cu apă foarte fierbinte, dar nu clocotită, și gătește, amestecând până când amestecul începe să se îngroașă puțin și se simte fierbinte la atingere. Aveți grijă să nu gătiți prea mult sau ouăle se vor amesteca. Acum adăugați armagnac, dar nu continuați să gătiți sau veți găti alcoolul. Se răcește peste un bol cu gheață.
-
Pasul 3
Ungeți ușor cu unt 4 mâncăruri individuale de sufleu de 300 ml, până la marginea de sus. Este foarte important să acoperiți fiecare centimetru din interior pentru a vă asigura că sufleurile cresc uniform. Acum pudrați suprafețele unse cu unt cu zahăr tos, îndepărtați excesul și răciți ramekinele pregătite.
-
Pasul 4
Încinge cuptorul la 200c/ventilator 180c/gaz 6. Într-un castron curat, slăbim piureul cu puțin armagnac până se poate lingura ușor. Într-un al doilea castron, foarte curat, bate albușurile spumă cu un praf de sare până când se formează vârfuri tari, apoi se oprește. Este esențial să nu bateți excesiv sau sufleul se va prăbuși.
-
Pasul 5
Luați aproximativ un sfert din albușul bătut spumă și amestecați ușor în piureul de prune uscate. Acum adăugați restul, împăturiți-le ușor pe cele două, folosind o acțiune circulară cu opt – acest lucru distribuie albusurile uniform și vă asigură că nu veți scoate aerul din sufleu.
-
Pasul 6
Umpleți vasele de sufleu până la vârf, fără a lăsa goluri. Aplatizați partea superioară cu un cuțit pentru palat. Se pune pe o tava de copt si se fierbe 15-20 de minute. Se gătește când sufleul s-a ridicat deasupra marginii cu o treime din înălțimea vasului. Se serveste imediat, pudrata cu zahar pudra si cu crema racita pentru a turna peste.
Informatii nutritionale
- Kcals 477
- Gras 23.2g
- Saturate 11.9g
- Carbohidrați 47.4g
- Fibră 3.8g
- Proteină 12g
- Sare 0,41g
