Tipul bucătăriei:
Macrou carbonizat, seminte de chia, marar, wakame si castraveti
- servește 4 ca starter
- Puțin efort
Acest starter de macrou de inspirație japoneză de macrou carbonizat, semințe de chia, mărar, wakame și castraveți de la The Manor din Clapham este plin de arome proaspete, la modă – perfect pentru divertisment
Ingrediente
- file de macrou 4, știft dezosat
- nori 3 foi mici
- fulgi de sare de mare 50 g
- zahăr pudră 25 g
- semințe chia 20 g
- suc de mere 200 ml
- spirulina ½ linguriță
- suc de lămâie 50 ml, plus puțin pentru condimentare
- sos de soia alb sau obișnuit sau alge marine wakame 10 g
- ulei pentru prăjire adâncă
- mărar crengute de servit
CASTRAVETI MURATI
- castraveți 2 mici
- oțet alb 50 ml
- zahăr pudră 30 g
- sare 10 g
Metodă
-
Pasul 1
Tăiați fileurile de macrou, pe lungime, de la capătul capului până la coadă, astfel încât să rămâneți cu 1 file de burtă argintie și 1 file cu dungi din partea de sus. Puneti nori-ul intr-un robot de bucatarie si mixati pana obtineti o pudra fina, apoi adaugati sarea de mare si zaharul si amestecati din nou. Așezați peștele cu pulpa în sus pe o tavă și presărați sare nori. Lăsați-l timp de 7 minute, apoi clătiți fileurile, scurgeți și răciți-le cu pielea în sus pe o tavă de copt unsă ușor.
-
Pasul 2
Se amestecă semințele de chia cu 100 ml suc de mere și se amestecă cu spirulina. Se lasa pana se absoarbe lichidul si apoi se mai adauga zeama, cate putin, lasand sa se absoarba fiecare cantitate si avand grija sa nu fie cocoloase. Odată ce semințele s-au umflat și sunt moi, asezonați amestecul cu suc de lămâie și soia.
-
Pasul 3
Curățați castraveții și tăiați unul în felii groase de ½ cm, iar celălalt în bastoane lungi și subțiri. Puneți restul ingredientelor într-o cratiță cu 400 ml apă și aduceți la fierbere. Adăugați castraveții și răciți.
-
Pasul 4
Încinge o tigaie cu puțin ulei în ea (nu mai mult de 1/3 plină) până când ajunge la 170C. Prăjiți wakame până când începe să pop și să se extindă, aproximativ 10-20 de secunde, apoi scoateți-l și scurgeți-l pe hârtie de bucătărie.
-
Pasul 5
Puneți fileurile peste tot folosind o flacără aprinsă, până când încep să clocotească și să devină pete negre pe piele, sau folosiți un grătar foarte fierbinte pentru a înveli pielea. Peștele ar trebui să fie doar gătit. Se amestecă soia și sucul de lămâie și se stropește peste. Puneți fâșiile de castraveți.
-
Pasul 6
Pentru a servi, puneți semințele de chia în 4 boluri puțin adânci, adăugați 2 discuri și o fâșie de castraveți la fiecare și adăugați puțin mărar. Adăugați o burtă și un file de vârf la fiecare fel de mâncare și presărați peste wakame prăjit.
Informatii nutritionale
- Kcals 302
- Gras 20.1g
- Saturate 3.7g
- Carbohidrați 7.9g
- Fibră 3.7g
- Proteină 20.7g
- Sare 4.1g
