Tipul bucătăriei:
Padella’s pici cacio e pepe
- servește 2
- Uşor
Trei dintre cele mai reconfortante cuvinte pe care le veți citi: paste, unt, brânză. Această rețetă clasică toscană pentru pici cacio e pepe provine de la Padella Market Borough.
Încercați această rețetă cacio e pepe, apoi verificați cacul nostru cacio e pepe, cacio e pepe rosso, spaghetti carbonara și multe alte rețete de spaghete.
Consultați recenzia noastră despre restaurantul pieței din districtul Padella
Ingrediente
PENTRU SACUL CACIO E PEPE
- ulei de floarea soarelui 200 ml
- usturoi 2 cuișoare, tocate mărunt
- unt 80g, cubulat
- piper negru proaspăt măcinat 1 lingură
- maghiran sau oregano tocat pentru a face 1 lingură
- parmezan 25g, ras fin
PENTRU ALUATUL PICI
- făină tare de pâine albă 410g
- ulei de masline 2 linguri
- sare 1½ linguriță
Metodă
-
Pasul 1
Pentru a face aluatul pici, amestecați ingredientele cu 200 ml apă până când se reunesc într-un aluat. Frământați pe o suprafață de lucru până la omogenizare, aproximativ 10 minute. Folosiți un mixer cu cârlig pentru aluat, dacă aveți unul.
-
Pasul 2
Apăsați într-un dreptunghi plat și tăiați aluatul în benzi de 15g (cântăriți-le pentru a verifica). Acoperiți fâșiile cu un prosop umed pentru a le opri să se usuce. Pe o suprafață de lucru uscată și curată (oțel inoxidabil sau lemn, nu doriți ceva prea neted, deoarece un pic de frecare ajută) începeți să rulați benzile spre exterior, cu ambele palme ale mâinilor, aplicând presiune uniform și împingând afară, până când au un tăiței de aceeași grosime ca un biro. Practic, faci viermi zdruncinați. Repetați până când se folosește tot aluatul. Gatiti-le imediat sau depozitati-le distantate pe o tava puternic infainata, acoperita cu folie alimentara, si puneti la frigider nu mai mult de 24 de ore.
-
Pasul 3
Aduceți o tigaie mare de apă la fierbere și adăugați un vârf de sare. Încălziți uleiul de floarea soarelui și usturoiul într-o tigaie mică, la foc mic. Amestecați continuu până când usturoiul începe să se transforme într-o culoare aurie – acest lucru se va întâmpla rapid, așa că trebuie să acționați rapid. De îndată ce usturoiul devine galben pal, strecurați-l printr-o sită metalică într-un vas rezistent la căldură. Se scutură de excesul de ulei și se întinde usturoiul pe hârtie de bucătărie pentru a se răci. Deși temperatura va scădea rapid, căldura reziduală va continua să gătească usturoiul pentru o vreme și va deveni aurie, dar nu ar trebui să fie amară.
-
Pasul 4
Puneți piciul în apa clocotită sărată și fierbeți timp de 4-5 minute. Între timp, adăugați untul, piperul negru, maghiranul și un strop de apă de gătit într-o cratiță și gătiți la foc mic până se topesc unul în celălalt.
-
Pasul 5
Scurgeți și adăugați piciul în tigaia de unt când este gata (încercați o bucată înainte de a o scurge, ar trebui să fie al dente, dar nu mestecată). Se adaugă parmezanul, dar nu se amestecă. Lăsați parmezanul să stea și să se topească de căldura tigaiei – acest lucru îl împiedică să devină bile de brânză chewy. Odată ce parmezanul s-a topit, amestecați piciul și sosul împreună. Verificați condimentul, apoi adăugați usturoiul auriu, împăturindu-l în paste. Serviți imediat.
Informatii nutritionale
- Kcals 652
- Gras 29.9g
- Saturează 13.4g
- Carbohidrați 78.3g
- Zaharuri 0,7g
- Fibră 3.9g
- Proteină 15.5g
- Sare 2.3g
