Tipul bucătăriei:
Păstrăv afumat și ou de scotch curry al lui Mark Sargeant: videoclip
- serveste 4
- Puțin efort
Urmărește-l pe chef-ul vedet Mark Sargeant care își face ouul scotch de păstrăv afumat cu curry, exclusiv pentru olivemagazine.com. Este înșelător de simplu de făcut și necesită doar cele mai simple ingrediente. Fii pregătit să-ți pui mâinile dezordonate, totuși! Derulați în jos pentru videoclip.
https://youtube.com/watch?v=0hfs3K32ai0%26hl%3Den%26fs%3D1
Ingrediente
- ouă (Burford Browns sunt perfecte pentru acest fel de mâncare) 4
- RR. Păstrăv afumat la rece Spink & Sons 150 g
- foi de dafin 2
- supa fierbinte de pui 500 ml
- unt 50 g
- ceapă 1, tocat fin
- pudra de curry 1 lingura
- orez carnaroli risotto 80 g
- parmezan ras 40 g
- coriandru tocat pentru a face 1 lingura
- făină simplă pentru praf
- ou 1, bătut
- pesmet alb proaspăt 50 g
- ulei vegetal pentru prăjire adâncă
Metodă
-
Pasul 1
Puneti cele 4 oua intr-o cratita si adaugati apa rece cat sa le acopere cu aproximativ 1/2 inch (1 cm).
-
Pasul 2
Aduceți apa până la punctul de fierbere și gătiți timp de 6 minute, apoi scoateți și răciți sub jet de apă rece.
-
Pasul 3
Curățați cu grijă ouăle și puneți-le la frigider în timp ce faceți orezul cu păstrăv afumat.
-
Pasul 4
Într-o tigaie mai mare se topește untul și se asofează ceapa tocată cu foaia de dafin până se înmoaie, apoi se adaugă praful de curry și se fierbe câteva minute pentru a elibera aromele.
-
Pasul 5
Amestecați orezul, astfel încât să fie acoperit complet cu unt și praf de curry, apoi începeți să adăugați bulionul. Deoarece acesta nu va fi consumat ca risotto, este bine să adăugați bulionul în aproximativ trei loturi și să-l fierbeți destul de repede.
-
Pasul 6
Până când tot orezul va fi absorbit, veți avea un orez destul de gros, care este perfect. Se amestecă coriandru, parmezan și apoi se amestecă ușor păstrăvul afumat tocat.
-
Pasul 7
După ce l-ați asezonat cu piper negru și puțină sare de mare, aruncați orezul pe o tavă tapetată cu folie alimentară și lăsați să se răcească. Când orezul s-a răcit complet, va fi foarte ferm, dar maleabil și se va modela în jurul ouălor, care este, desigur, următorul pas. Trebuie să vă asigurați că este suficient pentru a acoperi complet ouăle și odată ce toate cele patru ouă sunt acoperite, treceți-le prin făină, apoi prin ou și la final pesmetul.
-
Pasul 8
Acum ar trebui să arate ca niște mingi de tenis de formă destul de ciudată și sunt gata pentru prăjire! Încingeți uleiul la 180 de grade și prăjiți ouăle până la un maro auriu minunat. Sunt gata de mâncat așa, dar dacă doriți să fie calde pe tot parcursul, atunci poate le puneți într-un cuptor moderat pentru câteva minute. Gălbenușul de ou ar trebui să curgă ușor, așa că ar trebui să fie un fel de mâncare umed, dar dacă îți place, poți să-l înmoaie în puțină maioneză.
Descoperi mai multe retete de pastrav afumat la RR.Spink & Sons și profitați de 2 pentru oferta de 10 GBP.
Fotografie de Paul Johnson – Copper Mango
