Tipul bucătăriei:
Risotto alla Milanese al lui Giorgio Locatelli
- serveste 6
- Puțin efort
Pregătiți acest risotto clasic în stil italian alla Milanese de la bucătarul Giorgio Locatelli. O opțiune de cină vegetariană reconfortantă, acest risotto simplu este îmbogățit cu șofran, unt și vin alb.
Încercați acest risotto alla Milanese, apoi consultați mai multe rețete de risotto, cum ar fi risotto-ul nostru clasic de legume, risotto cu pui și mai multe rețete de risotto.
Giorgio Locatelli: „În copilărie nu mă așteptam mai mult decât să mă întorc acasă de la școală să mănânc mâncare pregătită de bunica mea. Fiecare noapte ar fi diferită, dar ziua mea preferată era joia, când mâncam risotto alla milanese.”
Ingrediente
- supa de pui de buna calitate 2,5 litri
- unt 50 g
- ceapă 1, tocat fin
- orez superfino carnaroli sau orez arborio 400 g
- vin alb sec 125 ml
- şofran 40 de fire, caută fire lungi de bună calitate
- passată de roșii 1 lingura, optional
- unt 75 g, răcit și tăiat cubulețe
- branza parmezan 100g, ras fin
Metodă
-
Pasul 1
Aduceți bulionul la fiert, apoi reduceți focul la fierbere.
-
Pasul 2
Topiți untul într-o tigaie groasă apoi gătiți ușor ceapa până se înmoaie, dar nu se colorează (aproximativ 5 minute).
-
Pasul 3
Adăugați orezul și amestecați-l pentru a-l acoperi cu unt și prăjiți boabele. Asigurați-vă că toate boabele sunt calde și apoi adăugați vinul. Lasati vinul sa se evapore complet pana ce ceapa si orezul se usuca, apoi adaugati sofranul. Începeți să adăugați bulionul, câte o oală sau două, amestecând și răzuind orezul de pe fundul cratiței pe măsură ce faceți acest lucru. Când fiecare adăugare de bulion aproape s-a evaporat, adăugați următorul oală.
-
Pasul 4
Continuați să gătiți aproximativ 15-17 minute, adăugând continuu bulion (dacă doriți, puteți adăuga 1 lingură de passată de roșii pentru a da culoare). După vreo 12-14 minute, încetinește adăugarea de bulion, pentru ca orezul să nu devină prea umed și ciorbă, altfel când adaugi untul și parmezanul la final va deveni neglijent. Risottoul este gata când boabele sunt moi, dar încă al dente (s-ar putea să nu aveți nevoie de tot bulionul). Reduceți focul și lăsați risottoul să se odihnească un minut.
-
Pasul 5
Pentru mantecatura (unde se bate risotto cu unt si parmezan pentru a lega orezul si a-l face cremos), mai intai se bate energic untul cu o lingura de lemn apoi se bate parmezanul avand grija sa scuturati tigaia energic in acelasi timp. pe măsură ce bateți. Se condimenteaza si se serveste cu paine crosta.
Informatii nutritionale
- Kcals 567
- Gras 26g
- Saturate 14.1g
- Carbohidrați 57,8g
- Fibră 2.2g
- Proteină 27.8g
- Sare 2,77g
