Tipul bucătăriei:
Salată Lyonneză
- serveste 4
- Uşor
Salada Lyonnaise este o salată clasică franceză de bacon crocant, salată crocantă și ou poșat cremos. Această versiune de la Brasserie Gustave folosește burtă de porc afumată și ouă de rață. Este un aperitiv perfect sau un prânz mai ușor.
Ingrediente
- verdeață de păpădie sau frisée 1 cap mic
- frunze de salată amestecate o mână mare
- burta de porc afumata sau panceta afumata 100 g, tăiate cubulețe
- unt 1 lingura
- cuburi de paine 50 g, prăjite în ulei de măsline până devin crocante
- pătrunjel cu frunze plate 1 lingura de tocat marunt plus mai mult de servit
- rață sau ouă 4
- vin alb sau oțet de sherry 25 ml
- ulei de măsline extra virgin 75 ml
- mustar Dijon 1 lingura
- zahăr o ciupitura
- suc de lămâie 1 lingura
Metodă
-
Pasul 1
Faceți vinegreta amestecând toate ingredientele într-un castron cu niște condimente. Tăiați vârfurile de păpădie (sau frunzele frisée) și frunzele de salată la o dimensiune similară, spălați și uscați.
-
Pasul 2
Prăjiți burta de porc afumată în puțin unt, amestecând până devine ușor auriu și s-a eliberat puțin din grăsime, apoi adăugați crutoanele, prăjiți-le până se încălzește și amestecați pătrunjelul tocat.
-
Pasul 3
Puneți ouăle în apă cu sare să fiarbă ușor timp de 4 minute, până când albușurile s-au întărit, dar gălbenușurile sunt încă curgătoare.
-
Pasul 4
Asezonați frunzele de salată cu cea mai mare parte din vinegretă, împărțiți-le în 4 boluri și stropiți cu carne de porc și crutoane. Ridică ouăle poșate din apă folosind o lingură cu fantă, le usucă cu un prosop de hârtie și le pune în centrul salatei. Peste ouă se stropesc niște vinaigretă și se stropesc cu sare de mare, piper negru și mai mult pătrunjel pentru a servi.
Informatii nutritionale
- Kcals 403
- Carbohidrați 10.4g
- Proteină 17.4g
- Gras 32.1g
- Sare 1.5g
- Saturate 10g
- Fibră 1.6g
