Tipul bucătăriei:
Băieți de cod cu aïoli
- servește 4 ca starter
- Uşor
Pastele de bacalhau sunt servite peste tot în Portugalia, de la cafenele la restaurante și cantine școlare. Această versiune provine de la TĀ TĀ Eatery din Londra și poate fi făcută în avans și congelată, astfel încât să fie gata pentru o gustare sau pentru oaspeți neașteptați
Încercați aceste prăjituri de cod de sare, apoi verificați mai multe rețete portugheze.
Ingrediente
- Cartofi Maris Piper 200g
- file de cod fără piele 250g
- lapte pentru braconaj
- coriandru tocat pentru a face 2 linguri
- șalotă 1 mare (aproximativ 50g), tocată mărunt
- port 3 linguri
- nucşoară o grătar
- ouă 3
- făină simplă 2 linguri, plus altele pentru praf
- pesmet panko 150g
- ulei vegetal pentru prajit
- obrajii de lămâie sau pene a servi
AÏOLI
- galbenusuri de ou 2
- mustar Dijon 15g
- lămâie 1, zestrat și suc
- usturoi 1 cuișor, zdrobit
- ulei vegetal 400 ml
Metodă
-
Pasul 1
Pentru a face aïoli, amestecați gălbenușurile, muștarul, coaja și zeama de lămâie și usturoiul într-un mic blender. Cu motorul încă în funcțiune, adăugați încet uleiul: picătură cu picătură pentru a începe, apoi, când emulsia începe să se îngroașe, creșteți treptat cantitatea de ulei pe care o turnați. Rezultatul ar trebui să fie gros și neted. Se condimentează bine cu sare și se acoperă. Păstrați la frigider până la 2 zile.
-
Pasul 2
Fierbeți cartofii întregi cu pielea pusă. Scurgeți-le, lăsați-le să se răcească până când le puteți atinge și curățați-le (ar trebui să puteți face acest lucru cu degetele). Tăiați jumătate din cartofi în cubulețe mici și zdrobiți cealaltă jumătate cu o furculiță. Se lasă să se răcească complet.
-
Pasul 3
Acoperiți codul în lapte, într-o tigaie și pocniți-l câteva minute, până este fiert. Scurgeți și fluturați codul cu mâinile.
-
Pasul 4
Amestecați atât cartofii, codul, coriandrul, șalotele, cât și portul într-un castron și condimentați cu 2 lingurițe de sare fină, o măcinare bună de piper și o mică răzătoare de nucșoară. Adăugați 1 ou bătut și 2 linguri de făină pentru a lega amestecul împreună. Formați amestecul în 8 pătrate sau bile sau quenelles cu mâna și răciți timp de 30 de minute, pentru a se întări.
-
Pasul 5
Bate restul de 2 ouă într-un vas, iar firimiturile de panko într-un altul. Îndepărtați prăjiturile răcite cu făină, apoi acoperiți oul și firimiturile. Încălziți 3cm-4cm de ulei într-o tigaie mare, până când este fierbinte, dar nu fumează. Se prăjește biscuițele câteva minute pe fiecare parte, până devin aurii, clare și fierte. Scoateți din ulei și scurgeți-l pe hârtie de bucătărie. Serviți puiurile cu o păpușă de aïoli și un obraz sau o pană de lămâie.
Informatii nutritionale
- Kcals 699
- Gras 45,5g
- Saturează 4.7g
- Carbohidrați 43,9g
- Zaharuri 4.5g
- Fibră 2.6g
- Proteină 24g
- Sare 3.4g
