Tipul bucătăriei:
Daigaku imo și înghețată cu caramel cu susan negru
- serveste 4
- Puțin efort
Daigaku imo sunt cartofi dulci prăjiți acoperiți cu un sos lipicios de soia-caramel. Serviți cu înghețată de caramel cu susan negru pentru contrastul suprem de temperatură, textură și aromă. Veți avea nevoie de un aparat de înghețată pentru această rețetă
Încercați rețeta lui Luiz Hara pentru daigaku imo, apoi verificați-i aguachile nikkei și picanha yakiniku de carne de vită.
Această rețetă este din bucătăria Nikkei, care aplică tehnici și stiluri japoneze de gătit ingredientelor și mâncărurilor din America de Sud, în special în țări precum Peru și Brazilia. A fost creat de japonezii care au migrat în America de Sud în secolele al XIX-lea și al XX-lea.
Ingrediente
- cartofi dulci 500 g
- ulei fără aromă pentru prăjire
SOS CARAMEL DE MIERE SI SOIA
- zahar granulat 4 linguri
- miere curgătoare 2 linguri
- otet de orez 1 lingura
- sos de soia 1 lingura
- unt nesarat 20 g
GARNITURĂ
- seminte de susan negru 1 lingura
Înghețată cu susan negru
- crema dubla 600 ml
- tot laptele 600 ml
- ouă 2, plus 4 gălbenușuri
- zahăr pudră 160g
CARAMEL DE SUSAN NEGRU
- zahar granulat 300 g
- seminte de susan negru prajite 120 g
Metodă
-
Pasul 1
Pentru a face caramelul, puneți o covorașă antiaderentă sau hârtie de copt într-o tavă puțin adâncă. Pune zahărul într-o tigaie grea la foc mediu-mic, încălzind ușor până se topește și capătă o culoare aurie de caramel. Adăugați cu grijă 1 lingură de apă (se va scuipa), amestecați bine, apoi adăugați semințele de susan și amestecați până se omogenizează bine. Turnați amestecul pe covorașul de copt și lăsați-l să se răcească și să se întărească.
-
Pasul 2
Pentru a face înghețata, încălziți smântâna și laptele într-o tigaie mare până se aburin. Între timp, batem ouăle, gălbenușurile și zahărul într-un castron mare cu bătători electrice până se albesc și apar panglici. Turnați o treime din amestecul de smântână în ouă și amestecați bine până se omogenizează complet.
-
Pasul 3
Se toarnă aceasta în tigaia cu amestecul de smântână rămas și se gătește la foc mic, amestecând și răzuind cu o spatulă timp de 5 minute până când se obține o consistență de acoperire și rămâne o linie clară pe măsură ce este trasată pe spatele spatulei. Opriți focul, transferați într-un recipient de plastic cu capac și lăsați amestecul să se răcească. Între timp, spargeți caramelul de susan negru în bucăți mici, apoi zdrobiți-le în moloz folosind un robot de bucătărie sau un pistil și mojar. Adăugați molozul în crema rece, acoperiți și lăsați la frigider pentru cel puțin 2 ore sau de preferat 24 de ore. Turnați acest amestec într-un aparat de înghețată și amestecați până se îngheață – acest lucru va dura aproximativ 45 de minute. Puneți înghețata într-un recipient ermetic și congelați până la nevoie.
-
Pasul 4
Curatati cartofii dulci, lasand unii fara coaja daca va place o prezentare mai texturata. Tăiați bucăți de 3cm de diverse forme, spălați-le în apă, scurgeți-le, apoi puneți-le într-o cratiță cu apă rece la foc mediu-mare. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de 8 minute până aproape că sunt fierte.
-
Pasul 5
Scurgeți cartofii, apoi puneți-i într-o tavă de prăjire și lăsați-i să se usuce la aer pentru câteva minute. Agitați tava pentru a le umple – acest lucru deschide fisuri la suprafață care le va ajuta să devină crocante și aurii. Lăsați-le să se usuce la aer și să se răcească peste noapte (sau cel puțin 6 ore), descoperite, la frigider pentru a elimina umezeala.
-
Pasul 6
Umpleți o tigaie cu ulei nu mai mult de o treime și încălziți la 140C sau până când un cub de pâine se rumenește în 1 minut. Prăjiți cartofii timp de 5 minute până când sunt fierți, dar doar foarte ușor colorați. Scoateți cartofii, uscați la aer până se răcesc din nou, apoi lăsați-le la frigider timp de 6 ore sau peste noapte.
-
Pasul 7
Faceți sosul încălzind ușor zahărul, mierea, oțetul și 2 linguri de apă într-o tigaie până când zahărul s-a topit, apoi creșteți focul până se obține un caramel ușor, adăugați sosul de soia și untul și amestecați bine. Acest sos de caramel poate fi preparat cu până la trei zile înainte, păstrat la frigider și reîncălzit chiar înainte de utilizare.
-
Pasul 8
Chiar înainte de a fi gata să serviți cartofii dulci, reîncălziți același ulei la 180C sau până când un cub de pâine se rumenește în 30 de secunde. Prăjiți cartofii timp de 1-2 minute sau până când devin maronii și crocanți. Scurgeți și transferați cartofii într-un bol, adăugați suficient sos de caramel pentru a acoperi cartofii, apoi amestecați ușor.
-
Pasul 9
Pentru a servi, îngrămădiți cartofii în mijlocul unei farfurii de desert, puneți o linguriță de înghețată alături și terminați cu o stropire de susan negru. Se serveste cat inca fierbinte.
Informatii nutritionale
- Kcals 698
- Gras 27.3g
- Saturate 10.7g
- Carbohidrați 107.1g
- Zaharuri 97,3g
- Fibră 3.9g
- Proteină 4.1g
- Sare 0,4g
