Curcan în stil porchetta

Metodă

• Pasul 1

  Amestecați carnea de cârnați, parmezanul, salvia și pâinea înmuiată cu mâinile și condimentați foarte bine.

• Pasul 2

  Puneți curcanul, cu pielea în jos, pe o scândură. Doriți să fluturați sânii – cel mai simplu mod de a face acest lucru este să faceți trei incizii, de aproximativ 2cm adâncime, în lung pe fiecare sân, făcând sânii de curcan mai largi.

• Pasul 3

  Puneți umplutura uniform peste suprafața curcanului, apoi aduceți ambele părți în mijloc până când toate umpluturile sunt închise. Puteți freca capetele împreună pentru a vă ajuta să păstrați forma, dacă doriți.

• Pasul 4

  Așezați slănina pe o scândură și rulați platul unui cuțit de-a lungul lor pentru a face feliile și mai lungi. Suprapuneți fiecare felie cu ultima, asigurându-vă că nu aveți goluri.

• Pasul 5

  Așezați ruloul de curcan pe slănină, cu pielea în jos, apoi înfășurați slănina în jurul curcanului. Răsturnați, astfel încât toate îmbinările să fie dedesubt. Cravată cu șnur de bucătărie în mai multe locuri de-a lungul păsării pentru a vă asigura că își menține forma în timpul gătitului. Adăugați câteva frunze de salvie.

• Pasul 6

  Se cântărește îmbinarea umplută și se calculează timpul de gătit la 20 de minute la 500g.

• Pasul 7

  Când sunteți gata să gătiți, încălziți cuptorul la 190C / ventilator 170C / gaz 5. Puneți curcanul într-o cutie de prăjire cu fața în sus și gătiți pentru timpul calculat. Acoperiți curcanul cu folie dacă se rumeneste prea mult în ultima jumătate de oră. Odihniți-vă sub folie vrac timp de 20 de minute înainte de sculptură.