Tipul bucătăriei:
Carne de porc prăjită filipineză
- serveste 4
- Uşor
Această carne de porc prăjită dulce și curată capătă culoarea purpurie distinctivă din sucul de anatto și merișor. Serviți cu ouă prăjite și orez cald pentru o cină copioasă pentru patru
Încercați această rețetă de carne de porc prăjită filipineză, apoi verificați orezul nostru filipinez prăjit cu usturoi, pui adobo și leche flan.
Această rețetă filipineză de carne de porc prăjită este adaptată din Filipinx de Angela Dimayuga și Ligaya Mishan (28,99 GBP, Abrams). „Tocino este slănină în spaniolă, dar versiunea noastră este mai apropiată de char siu chinezesc, dulce cu un zgomot de acru și mai roșu, aproape de incarnadine. Dulceața are o latură întunecată, precum nuoc mau vietnamez, caramel adus periculos de aproape de ardere.
„Originile sale se află în Pampanga și o tradiție îndelungată de fermentare a cărnii de porc cu sare și orez (burong babi) – și mai târziu cu zahăr (pindang babi) – pentru a o păstra la căldură. Așa cum este făcută aici, culoarea purpurie distinctivă a tocinoului provine din annatto (numit și achiote) și sucul de merișor.
„Afinele aduce un plus de acid pentru a stimula acțiunea oțetului, iar făina de orez leagă marinada de carne, astfel încât aroma își găsește drumul în fiecare crăpătură.”
Annatto/achiote este disponibil online la spicemountain.co.uk.
Ingrediente
- usturoi 2 cuișoare, decojite și tocate mărunt
- ghimbir decojite și tocate mărunt pentru a face 1 linguriță
- sfeclă ½ mic, decojit si ras fin
- zahăr brun deschis moale 50 g
- fulgi de sare de mare 1 lingura
- sos de pește 1 lingura
- boabe întregi de piper negru măcinat fin pentru a face ½ linguriță
- făină de orez 2 lingurite
- pulbere de anatto ¼ linguriță
- suc de merișoare 2 linguri
- otet de orez 1 lingura
- sos de soia 2 lingurite
- umăr de porc 450g, feliate de 6 mm grosime
- usturoi unt orez prajit sau orez aburit a servi
- ouă 4, cum doriți, să serviți
- muraturi si laturi de legume a servi
Metodă
-
Pasul 1
Într-un castron mic, amestecați usturoiul, ghimbirul, sfecla roșie, zahărul, sarea, sosul de pește, piperul, făina, anatto, sucul de afine, oțetul și soia.
-
Pasul 2
Aranjați feliile de porc într-o pungă cu fermoar sau un recipient mic. Se toarnă marinada peste carnea de porc și se masează ușor astfel încât marinada să învelească fiecare felie. Marinați la frigider pentru cel puțin 12 ore sau peste noapte.
-
Pasul 3
Scoateți carnea de porc din recipient, lăsând în urmă orice exces de marinată. Încinge o tigaie antiaderentă la foc mediu, apoi adaugă câteva felii de porc, asigurându-te că există cel puțin 1 cm de spațiu între ele. Se toarnă câteva linguri de apă, plus o parte din marinada strecurată printr-o strecurătoare cu plasă fină, pentru a ajuta la aburirea și la evaporarea grăsimii – până când lichidul se va evapora, va fi suficientă grăsime pentru a rumeni și a rumeni carnea.
-
Pasul 4
Urmăriți cu atenție tigaia. Zaharurile din marinată vor începe să se caramelizeze și să lăcuiască carnea. Întoarceți fiecare felie de porc o dată la 1-2 minute, colectând orice caramel. Fiecare lot va dura aproximativ 8 minute timp total de gătit. Când feliile de porc au o culoare maro închisă pe ambele părți, transferați carnea pe o farfurie. Repetați cu restul de carne de porc.
-
Pasul 5
Se răcește, apoi se servește cu orez cald, ouă și oricare dintre murăturile tale preferate și garniturile de legume.
Informatii nutritionale
- Kcals 288
- Gras 14.2g
- Saturate 4.7g
- Carbohidrați 18g
- Zaharuri 15.4g
- Fibră 0,5g
- Proteină 21.8g
- Sare 2.3g
