Tipul bucătăriei:
Plăcintă ciobănească cu cioban de miel
- servire 4-6
- Uşor
Ridică-ți plăcinta ciobanului prin gătirea lentă a tulpinilor de miel până la perfecțiunea de topire. Această cină reconfortantă este cea mai caldă iarnă pentru întreaga familie
Încercați această plăcintă ciobanească cu cioban de miel, apoi consultați plăcinta noastră ușoară, plăcinta vegetariană, plăcinta de căsuță și mai multe rețete de carne tocată.
Rumenirea mielului
Deși este tentant să săriți peste acest pas, să vă rumeniți cu adevărat tulpinile de miel înainte de a le găti lent ajută la construirea unei arome profunde și delicioase în brațe. Caramelizarea cărnii la început adaugă profunzime umami, precum și o culoare atrăgătoare, profundă și închisă.
Miel de tragere perfect
Se gătesc coapsele de miel, deoarece sunt în bucăți mari, dar așteptarea merită. Rezultatul este carnea de fragedă care se topește, care se desprinde cu ușurință. Sunt un grup de mușchi care lucrează mult, așa că tulpinile au nevoie de o gătire lentă și blândă pentru a se frageda. Sunt pline de gelatină, grăsime și măduvă din os, ceea ce îmbogățește tocanita și o face untuos de delicioasă.
Capacul deschis, apoi oprit
Menținerea capacului pentru prima jumătate a gătitului aburește carnea, astfel încât ea eliberează toată aroma în brațe pe măsură ce fierbe ușor. Când capacul este îndepărtat pentru a doua jumătate, aromele se vor concentra în timp ce suprafața se caramelizează ușor.
Gătire lentă
Puține lucruri sunt la fel de satisfăcătoare ca gătirea lentă a cărnii până când se topește, deoarece îți umple casa cu arome irezistibile. Până când tăiați carnea și asezonați sosul, veți ști că sunteți pregătiți pentru un răsfăț.
Eliberare de stres
Eliberați orice tensiune acumulată prin piureul bine de cartofi – există puține lucruri la fel de reconfortante ca piureul cremos și neted.
Schimbări de arome
Dacă vrei să amesteci lucrurile cu plăcinta ta ciobanească, adaugă câteva lămâi conservate tăiate mărunt și 2 linguri de harissa în timp ce prăjești ceapa, morcovii și țelina. Sau adăugați o mână de frunze de curry, 1 lingură de semințe de chimen, niște ghimbir ras și un ardei iute verde tocat mărunt în etapa de prăjire, dacă doriți.
Ingrediente
- ulei de floarea soarelui 2 linguri
- tulpini de miel 4 mici, bine asezonate
- ceapă 1, tocat fin
- țelină 2 bețișoare, tăiate mărunt
- morcovi 2, tocate fin
- foi de dafin 2
- usturoi 3 cuișoare, tăiate mărunt
- făină simplă 1 lingura
- roșii feliate tavă de 400 g
- supă de pui 750 ml
- sos Worcestershire 2 linguri
- rozmarin 4 crengute, ace culese si tocate
- cartofi 850 g, tăiate în bucăți
- unt nesarat 50 g
- legume verzi aburite a servi
Metodă
-
Pasul 1
Se încălzește 1 lingură de ulei într-o cratiță mare la foc mediu-înalt și se rumenesc tulpinile de miel, în reprize, timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până se colorează bine. Scoateți pe o farfurie și lăsați deoparte.
-
Pasul 2
Adăugați uleiul rămas, ceapa, țelina, morcovii, dafinul și un praf de sare în tigaie, acoperiți cu capac și gătiți timp de 15 minute până când legumele au început să se înmoaie, amestecând din când în când.
-
Pasul 3
Descoperiți, adăugați usturoiul și gătiți încă un minut, apoi adăugați făina și gătiți, amestecând, încă un minut. Adăugați roșii, bulion, sos worcestershire și rozmarin. Asezonați bine, aduceți la fiert, apoi puneți coaja de miel în tigaie. Acoperiți cu capac, reduceți căldura la un balon blând și gătiți timp de 2 ore. Scoateți capacul și gătiți încă 1-2 ore sau până când tulpinile de miel sunt fragede. Scoateți tulpinile pe o placă, tăiați carnea folosind două furculițe, apoi amestecați-o înapoi în sos. Asezonați după gust. Puteți păstra amestecul de miel congelat într-un recipient ermetic timp de până la trei luni, odată ce s-a răcit complet.
-
Pasul 4
Încinge cuptorul la 200C/ventilator 180C/gaz 6. Turnați amestecul de miel într-o tavă adâncă de copt de 20 cm x 30 cm. Fierbeți cartofii într-o cratiță mare cu apă clocotită cu sare timp de 15-20 de minute până când se înmoaie cu adevărat. Se scurge bine, apoi se intoarce in aceeasi tigaie. Se condimentează, se adaugă untul și se pasează până când se omogenizează.
-
Pasul 5
Peste amestecul de miel în tava de copt se pune piureul de unt, apoi se netezește ușor cu dosul lingurii, astfel încât umplutura să fie complet acoperită. Trageți o furculiță peste piure pentru a decora, apoi coaceți timp de 25-30 de minute până când piureul devine auriu și umplutura clocotește pe margini. Serviți cu legume verzi unse la abur.
Informatii nutritionale
- Kcals 564
- Gras 28.7g
- Saturate 11.5g
- Carbohidrați 31.8g
- Zaharuri 7.6g
- Fibră 4.7g
- Proteină 42.3g
- Sare 1.3g
