Tipul bucătăriei:
Fasole verde chinezească prăjită și shiitake tocat
- servește 2-4
- Uşor
Bucătarul Jeremy Pang a dat o întorsătură vegană acestui fel de mâncare clasic din Sichuan, schimbând carnea tocată de porc cu ciuperci shiitake.
Bucătarul Jeremy Pang spune: „Acest fel de mâncare a fost popularizat de cei din Sichuan, dar poate fi găsit în toată lumea. Varianta tradițională de fasole verde prăjită uscată este gătită cu carne tocată de porc, iar fasolea verde prăjită – în esență „supra fiartă” – pentru a învălui marginile. În această rețetă, am simplificat procesul prăjind fasolea verde la foc mare cu stropi de apă aici sau colo, pentru a crea un efect similar de blistering. În esență, gătiți-le mai mult decât credeți că aveți nevoie și veți ajunge acolo. De asemenea, am păstrat acest fel de mâncare vegan schimbând carnea de porc cu ciuperci shiitake. Îți promit că nu vei rata carnea.”
Ingrediente
- boabe de piper de Sichuan ½ linguriță
- ciuperci shiitake uscate 5, înmuiat în apă fierbinte timp de 2 ore sau peste noapte
- Fasole verde 300 g, tăiate
- usturoi 2 cuișoare, tăiate mărunt
- ghimbir ½ bucată de mărimea degetului mare, decojită și tocată mărunt
- sui mi ya cai sau varză conservată Tianjin 2 linguri, inmuiate in apa fierbinte si tocate marunt
- ardei iute roșu uscat mare 3, înmuiate în apă fierbinte timp de 10 minute și tocate grosier
- ulei vegetal 1-2 linguri, plus suplimentar pentru prăjire
SOS
- doubanjiang (sos de boabe de ardei iute) ½ linguriță
- sos de soia usor ½ linguriță
- zahăr pudră ½ linguriță
- vin de orez shaoxing ½ linguriță
Metodă
-
Pasul 1
Se toarnă boabele de piper până la o pulbere fină folosind un pistil și un mojar. ciupercile se taie marunt si se lasa deoparte. Amestecați ingredientele pentru sos într-un ramekin.
-
Pasul 2
Pregătiți un „wok clock” cu ingrediente pe o farfurie gata de prăjit: puneți fasolea verde la ora 12, urmată de usturoiul, ghimbirul, legumele conservate, ardeii iute, boabele de piper, ciupercile și bolul cu sos.
-
Pasul 3
Încălziți uleiul vegetal într-un wok la foc mare și, odată fierbinte, prăjiți fasolea verde timp de 1-2 minute. Adăugați 1 lingură de apă tocmai fiartă și acoperiți cu un capac. Se fierbe energic timp de 30 de secunde-1 minut, apoi se ridică capacul și se repetă procesul cu încă 1 lingură de apă tocmai fiartă. Acest lucru ar trebui să gătească fasolea verde rapid, dar și să înceapă să le învețe. Ridicați capacul și continuați să prăjiți fasolea la foc iute timp de încă 4-5 minute, până când coajele sunt formate de vezicule.
-
Pasul 4
În acest moment, scoateți fasolea într-un castron și adăugați încă 1 lingură de ulei vegetal în wok. Reveniți la foc mare și, odată fierbinte, prăjiți în jurul ceasului wok, începând cu usturoiul și terminând cu ciupercile, prăjiți timp de 30 de secunde între fiecare adăugare. Odată ce ciupercile au intrat, continuați să prăjiți timp de 3-4 minute până când au început să se croască puțin. Întoarceți fasolea verde în wok, apoi turnați sosul. Se fierbe energic, împăturind de câteva ori fasolea prin sos, până când sosul îmbracă totul bine. Servi.
Informatii nutritionale
- Kcals 160
- Gras 9.8g
- Saturate 0,8g
- Carbohidrați 12.2g
- Zaharuri 3.6g
- Fibră 4.9g
- Proteină 3.2g
- Sare 0,8g
