Tipul bucătăriei:
Dovlecei parmigiana
- servește 6 partajare
- Puțin efort
Parmigiana este un preparat clasic din nordul Italiei, preparat de obicei cu vinete. Această versiune înlocuiește vinetele cu dovlecei și mozzarella sau ricotta pentru un gust mai proaspăt. Funcționează foarte bine ca parte a unui meniu de partajare. Rețeta a fost preluată de la Sharing Puglia: Simple, Delicious Food From Italy’s Undiscovered Coast (25 GBP, Hardie Grant)
Ingrediente
- dovlecei 5-6, feliate de aproximativ 1 cm grosime
- ouă 2
- făină pentru acoperire
- ulei de masline
- ou 1, fiert tare și feliat
- pecorino 30 g, ras
- ricotta 500 g
- busuioc 6 – 8 frunze
- rachetă 2 pumni
- ulei de măsline extra virgin 5 linguri
Metodă
-
Pasul 1
Pentru pesto de busuioc și ricotta, puneți toate ingredientele într-un robot de bucătărie, condimentați, adăugați un strop de apă caldă și amestecați până la omogenizare, apoi lăsați deoparte.
-
Pasul 2
Într-o cratiță cu apă clocotită cu sare, se fierb dovleceii timp de 2-3 minute, apoi se scurg bine și se usucă cu un prosop de hârtie.
-
Pasul 3
Bate ouăle într-un castron. Puneți făina într-un bol separat. Ungeți feliile de dovlecei mai întâi în făină și apoi scufundați-le în ou.
-
Pasul 4
Încinge 4 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă la foc mediu și prăjește dovleceii aproximativ 3 minute pe fiecare parte.
-
Pasul 5
Încinge cuptorul la 180C/ventilator 160C/gaz 4. Într-o tavă de copt pătrată sau rotundă de 20cm se pune un strat de felii de dovlecei, urmate de jumătate de pesto de busuioc și ricotta, jumătate de ou fiert feliat și jumătate de pecorino ras. Continuați să stratificați dovleceii, pesto, oul și pecorino, terminând cu pecorino ras deasupra. Se condimentează bine cu sare și piper. Acoperiți cu folie și coaceți la cuptor timp de 20-25 de minute, apoi terminați sub un grătar încins timp de 8-10 minute până devin aurii.
