Queso blanco cu ardei iute la gratar si chimen, cu chipsuri tortilla de casa

Metodă

• Pasul 1

  Se toarnă laptele într-o cratiță mare, se pune la foc mediu și se aduce puțin sub punctul de fierbere (aproximativ 85-90C dacă ai termometru). Opriți focul și adăugați zeama de lămâie câte 1 lingură, amestecând puțin între ele. Odată ce sucul de lămâie a fost adăugat în totalitate, laptele ar trebui să se fi separat și să se fi coagulat. Lăsați netulburat timp de 10 minute.

• Pasul 2

  Pune o tigaie la foc mare. Odată fierbinte, adăugați ardeii iute întregi și gătiți timp de 10-15 minute, întorcându-le des, până se înnegrește ușor peste tot. Transferați într-un castron mic și acoperiți strâns cu folie alimentară pentru a ajuta la aburirea pielii. Curățați pielea, îndepărtați semințele și tocați pulpa.

• Pasul 3

  Adăugați semințele de chimen într-o tigaie mică și uscată și puneți-le la foc mediu pentru a se prăji. De îndată ce simțiți mirosul lor care iese din tigaie, puneți-l într-un mojar și zdrobiți ușor. Pus deoparte.

• Pasul 4

  Tapetați o sită cu o foaie curată de pânză de muselină și așezați-vă deasupra unui castron mare. Se toarnă încet vasul cu laptele separat în sită. Aruncați sau păstrați zerul pentru o altă rețetă (zerul este grozav ca lichidul în prepararea pâinii). Lăsați cașul să se scurgă încă 10-15 minute, strângând puțin cârpa pentru a ajuta procesul. Puneți într-un castron și amestecați prin 1 linguriță de sare, chimen și ardei iute. Scoateți înapoi în centrul muselinei și răsuciți părțile laterale pentru a forma brânza într-o formă de minge îngrijită. Desfaceți și puneți un vas mic pentru servire. Răciți timp de aproximativ 30 de minute pentru a permite aromelor să se dezvolte puțin.

• Pasul 5

  Pentru a face chipsurile de tortilla, încălziți cuptorul la 200C/ventilator 180C/gaz 6. Puneți teancul de împachetări de tortilla pe masa de tocat și tăiați în 8 felii. Întindeți peste două foi mari de copt și stropiți peste 2 linguri de ulei de măsline. Asezoneaza bine. Coaceți aproximativ 10-12 minute, până devin crocante și ușor aurii. Servește brânza cu chipsurile de tortilla pentru scoatere.